- Lunes, 21 de septiembre de 2026
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Tomás Palencia: "Ha llegado la hora de creer en la despensa de Toledo, enseñarla y saborearla"
- El presidente de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Toledo destaca que Sabor Toledo permitirá mostrar la identidad gastronómica de toda la provincia, con sus productos, sus cocineros y la riqueza de sus comarcas
- Sabor Toledo se celebrará del 24 al 27 de septiembre con más de 60 productores, artesanos y establecimientos, gastronomía, producto local, cultura y actividades para todos los públicos
“Ha llegado el momento de creernos la despensa que tenemos en Toledo, pero también de enseñarla”, ha señalado Palencia, quien ha puesto en valor la diversidad y calidad de los productos de la provincia. “Tenemos mucho que mostrar y mucho que vender: buenos quesos, buenos vinos, buenos aceites, nuestra caza, nuestro monte y una cocina históricamente muy rica”.
La presentación ha contado también con la participación de la presidenta de la Diputación de Toledo, Concepción Cedillo; el secretario general de FEDETO, Manuel Madruga; la presidenta de la Cámara de Comercio de Toledo, María de los Ángeles Martínez; y el propio presidente de AHT. El acto ha finalizado con un showcooking del chef toledano Iván Cerdeño.
Palencia ha subrayado especialmente la importancia de la colaboración público-privada para hacer realidad un proyecto que permita proyectar la gastronomía toledana dentro y fuera de la provincia.
“Necesitábamos dotarnos de una identidad gastronómica real porque tenemos muchísimo que enseñar”, ha afirmado. En este sentido, ha destacado que Sabor Toledo permitirá recuperar, mostrar y actualizar también recetas y elaboraciones tradicionales que forman parte de la historia gastronómica de Toledo.
El presidente de AHT ha incidido, además, en que una de las principales fortalezas del proyecto es su carácter verdaderamente provincial. “Desde el inicio hubo una premisa muy importante: que estuvieran representados los cocineros de toda la provincia, los que están premiados y reconocidos, pero también esos profesionales que cada día hacen un magnífico trabajo en nuestros pueblos y mantienen vivas recetas y productos extraordinarios”.
Para Palencia, esa representación territorial resulta fundamental para mostrar la diversidad gastronómica existente entre las diferentes zonas de Toledo, desde los Montes hasta La Mancha, pasando por La Sagra, Torrijos o las Tierras de Talavera.
“Tenemos cocinas diferentes, productos diferentes y una riqueza enorme. Queremos enseñar nuestra despensa, nuestro monte, nuestra caza y todos esos productos que hacen singular a cada zona de la provincia”, ha añadido.
El presidente de AHT ha explicado que esta riqueza podrá descubrirse durante Sabor Toledo a través de showcookings, degustaciones y tapas elaboradas por los establecimientos participantes, acercando al público tanto la tradición como las nuevas formas de interpretar la cocina toledana.
“Ha llegado la hora de creerlo, ha llegado la hora de enseñarlo y ha llegado la hora de saborearlo”, ha resumido Palencia, quien ha defendido que el objetivo final debe ser que los cocineros y hosteleros de Toledo puedan mostrar “con orgullo” la gastronomía provincial cuando trabajan o participan en iniciativas fuera de sus fronteras.
Una gran muestra de la gastronomía provincial
Sabor Toledo convertirá el Parque de La Vega, del 24 al 27 de septiembre, en un punto de encuentro para productores, empresas agroalimentarias, cocineros, hosteleros y visitantes.
La primera edición reunirá durante cuatro días a más de 60 productores, artesanos, establecimientos hosteleros y proyectos vinculados al producto local y de proximidad, en una programación que combinará gastronomía, cultura y ocio.
El festival contará con degustaciones, venta directa de productos, tapas, catas, talleres y showcookings, además de música, conciertos, DJs, teatro, actividades infantiles, podcasts y contenidos en directo.
La propuesta busca representar la diversidad territorial de la provincia a través de cuatro grandes espacios: Toledo y sus Montes, La Mancha Toledana, Tierras de Talavera y La Sagra y Torrijos, mostrando los productos, recetas y particularidades gastronómicas de cada territorio.
La programación gastronómica contará asimismo con la participación del cocinero toledano Iván Cerdeño, embajador de Sabor Toledo, que contribuirá a poner en valor la cocina, el producto local, la tradición y la memoria gastronómica de la provincia.
La hostelería, escaparate del producto local
Desde AHT, Palencia ha reivindicado el papel de bares, restaurantes y profesionales de la cocina como uno de los principales escaparates del producto toledano.
“Los cocineros tenemos la responsabilidad de dar a conocer lo que tenemos, de recuperar recetas, trabajar con nuestros productos y conseguir que quien venga a Toledo pueda conocer la provincia también a través de la mesa”, ha señalado.
En este sentido, Sabor Toledo permitirá que establecimientos y profesionales de distintos puntos de la provincia muestren sus propuestas y acerquen al público una gastronomía que combina tradición, producto local e innovación.
Palencia ha insistido también en la importancia de que el proyecto dé visibilidad tanto a los profesionales más reconocidos como a quienes desarrollan su actividad en pequeños municipios.
“Muchas veces en Toledo capital tenemos una mayor afluencia de visitantes, pero en nuestros pueblos hay cocineros haciendo un trabajo extraordinario, recuperando recetas y manteniendo una cocina muy ligada al territorio. Ellos también tienen que estar representados”, ha defendido.
Colaboración para construir una identidad gastronómica
Sabor Toledo está impulsado por la Diputación de Toledo y FEDETO y cuenta con la participación de la Cámara de Comercio de Toledo, la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Toledo, productores, cocineros y empresas, además del patrocinio principal de Cerveza La Sagra.
Para Palencia, esta suma de esfuerzos debe servir para avanzar en la construcción de una identidad gastronómica reconocible y capaz de proyectar la provincia más allá de sus fronteras.
“Tenemos producto, tenemos profesionales y tenemos una historia gastronómica muy rica. Ahora tenemos que ser capaces de unir todo eso y enseñarlo”, ha afirmado.
El presidente de AHT ha concluido destacando que Sabor Toledo supone una oportunidad para que los propios toledanos conozcan mejor su gastronomía y para que quienes visiten la provincia encuentren una razón más para descubrirla.
“Ha llegado la hora de creer en lo que tenemos, de enseñarlo y de saborearlo”.
