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• 32 chefs de toda España competirán mañana por el título del campeón a la 'Mejor Tapa/Pincho' de España

29 de enero de 2024 – Taberna Majareta y su cheff, Roberto Garrido, cocinero ejecutivo del Grupo Botero, que aúna los establecimientos toledanos Taberna Majareta, El Botero y Barrio, en representación de la  Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Toledo, ha logrado pasar a la final en la segunda edición del Campeonato Oficial Hostelería de España - Tapas y Pinchos, organizado por Hostelería de España y con el respaldo de Alimentos de España, Mahou San Miguel, Makro y Raíz Culinaria.

El evento se ha celebrado hoy en el marco de Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, un lugar en el que talento, innovación y conocimiento convergen cada año y que se organiza en IFEMA Madrid durante esos días. Mañana conoceremos al finalista, habiendo quedado Majareta, junto a su jefe de cocina de Majareta, Sergio Iglesias, entre los seis finalistas que mañana se disputarán el primer puesto. Las provincias que han entrado en la final han sido: Guadalajara, Guipuzkoa, Huesca, Bizkaia, y Zaragoza.

Roberto Garrido, nacido en el barrio de Zaidín (Granada) en el año 1992, es chef ejecutivo de Grupo Taberna El Botero, entre los que se encuentra el establecimiento Majareta. Sus inicios en el sector de la hostelería se desarrollaron en la sala, aunque desde siempre sintió un gran interés por la cocina. Para cultivar sus habilidades, optó por formarse en la escuela de hostelería de Granada. Posteriormente, se aventuró realizando prácticas y trabajos en reconocidos restaurantes de alta cocina.

Durante su etapa laboral en Madrid, en la que estuvo trabajando con el conocido chef y fundador de StreetXO, Dabiz Muñoz, surgió la oportunidad de dirigir el proyecto del restaurante Taberna El Botero, el cual marcó el inicio del primer establecimiento en Toledo.

Más adelante, se sumaron al portafolio de Grupo El Botero, Restaurante Barrio (ganador de las últimas Jornadas de la tapa de Toledo) y, hace unos meses, Taberna Majareta, establecimiento que representará a la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Toledo, en Madrid a través de una fusión culinaria única.

Tapa finalista, con productos de la tierra

Roberto Garrido ha elaborado en directo en directo su tapa Steak tartar de ciervo con Ninyo-Yaki de sopa castellana en un tiempo máximo de 30 minutos. Se trata de una tapa basada en la cocina y producto toledano, como es el ciervo, el queso manchego y la sopa castellana. “Esta propuesta refleja de manera excepcional la esencia de la cocina toledana, tanto en la calidad de los ingredientes como en la explosión de sabores” explica Garrido.

La valoración de los platos ha estado a cargo de un distinguido jurado encabezado por el renombrado cocinero Pedro Larumbe y compuesto por periodistas gastronómicos, chefs y entidades relacionadas con el sector culinario. El proceso de calificación se regirá por criterios que abarcan la adecuación del plato al formato de tapa o pincho, el sabor y la textura, la originalidad, la presentación, la utilidad para el establecimiento hostelero, el uso de productos autóctonos o tradicionales, y la sugerencia de maridaje.