- Miércoles, 24 de enero de 2024
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Roberto Garrido representará a Toledo en el II Campeonato Oficial Hostelería de España - Tapas y Pinchos
· 31 provincias y 32 asociaciones competirán por el título a 'Mejor Tapa/Pincho' de España
· El campeonato constará de dos fases que se realizarán entre el 29 y el 30 de enero
Roberto Garrido, chef de Taberna Majareta, representará a la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Toledo en la segunda edición del Campeonato Oficial Hostelería de España - Tapas y Pinchos, organizado por Hostelería de España y con el respaldo de Alimentos de España, Mahou San Miguel, Makro y Raíz Culinaria.
El evento se celebrará los próximos 29 y 30 de enero en el marco del Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, un lugar en el que talento, innovación y conocimiento convergen cada año y que se organiza en IFEMA Madrid durante esos días.
Este torneo es la culminación de una serie de concursos de tapas y pinchos organizados por las asociaciones provinciales que forman parte de Hostelería de España. Cada asociación estará representada por un participante cuyo establecimiento ha creado una tapa o pincho que personifica los valores fundamentales del certamen: la mejora continua de la oferta gastronómica y la promoción del Turismo Gastronómico como un elemento distintivo en el panorama turístico español.
Roberto Garrido, nacido en el barrio de Zaidín (Granada) en el año 1992, es chef ejecutivo de Grupo Taberna El Botero, entre los que se encuentra el establecimiento Majareta. Sus inicios en el sector de la hostelería se desarrollaron en la sala, aunque desde siempre sintió un gran interés por la cocina. Para cultivar sus habilidades, optó por formarse en la escuela de hostelería de Granada. Posteriormente, se aventuró realizando prácticas y trabajos en reconocidos restaurantes de alta cocina.
Durante su etapa laboral en Madrid, en la que estuvo trabajando con el conocido chef y fundador de StreetXO, Dabiz Muñoz, surgió la oportunidad de dirigir el proyecto del restaurante Taberna El Botero, el cual marcó el inicio del primer establecimiento en Toledo.
Más adelante, se sumaron al portafolio de Grupo El Botero, Restaurante Barrio (ganador de las últimas Jornadas de la tapa de Toledo) y, hace unos meses, Taberna Majareta, establecimiento que representará a la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Toledo, en Madrid a través de una fusión culinaria única.
Roberto Garrido elaborará en directo su tapa Steak tartar de ciervo con Ninyo-Yaki de sopa castellana en un tiempo máximo de 30 minutos. Se trata de una tapa basada en la cocina y producto toledano, como es el ciervo, el queso manchego y la sopa castellana. “Esta propuesta refleja de manera excepcional la esencia de la cocina toledana, tanto en la calidad de los ingredientes como en la explosión de sabores” explica Garrido.
La valoración de los platos estará a cargo de un distinguido jurado encabezado por el renombrado cocinero Pedro Larumbe y compuesto por periodistas gastronómicos, chefs y entidades relacionadas con el sector culinario. El proceso de calificación se regirá por criterios que abarcan la adecuación del plato al formato de tapa o pincho, el sabor y la textura, la originalidad, la presentación, la utilidad para el establecimiento hostelero, el uso de productos autóctonos o tradicionales, y la sugerencia de maridaje.
El año pasado, representando a la Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza (HORECA ZARAGOZA), Susana Casanova de Clandestina Café Bistro, se proclamó ganadora de la primera edición de este campeonato con su tapa “Cruz de Navajas”, una combinación de navaja en ajoblanco con melocotón de Calanda encurtido, gel de cava aragonés, perla de reducción de fondo de pata de vaca, coral de borraja y piel de limón.
Además de Roberto Garrido, otros 31 participantes competirán por el título a 'Mejor Tapa/Pincho' de España en representación de sus respectivas asociaciones y federaciones provinciales de hostelería.
Información de los participantes:
- Enki Lopez Vera - KADON - Tapa 'Pura Cepa' - Agrupación Provincial de Hostelería y Turismo de Cuenca
- José Miguel Magín López - Qübba Gastrobar (Hotel Santos Saray) - Tapa 'El Cardo Cuco - Botanica Alpujarreña' - Federación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Granada
- David Fernández Piracés - Bar-Restaurante Gratal - Tapa 'Mis tres cerditos' - Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza
- Carlos Gumiel González - Restaurante Biosfera - Tapa 'Bocadillo de lechal sin pan' - Federación Provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara
- Diego Postigo Sanz - Restaurante Muxumartin - Tapa 'Bocadillo prensado de ternera con piquillo y guindilla' - Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa
- Iris Jordán Martín - Restaurante Ansils - Tapa 'Bombón de escabeche de paloma' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca
- Marina Pellitero de Juan - Bar Rua Nova - Tapa 'Crocanti de oreja con patata revolcona y salda ajidulzona' - Asociación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Provincia de León
- Jesús Gimena Aragón - Restaurant L' Espurna - Tapa 'Bocatín de caracoles' - Federación Provincial de Hostelería de Lleida
- Susana Eguizabal Bermejo - Restaurante Sopitas - Tapa 'Canelón de Cidacos' - Asociación Riojana de Empresas de Hostelería-Hostelería Riojana
- Rubén David Goyzueta Neyra - Hotel Mercure Lugo-Brasas Brancas - Tapa 'Salmonete de Burela sobre parmentier de apionabo y zamburiñas de' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Lugo
- José Miguel Santamaría - La Canibal - Tapa 'Anguila Sherry' - Hostelería Madrid
- Miguel de los Santos Hernández Navarro - Por Herencia - Tapa 'Chiquillo murciano, bacalao y habas' - Federación de Empresarios Región de Murcia Hostelería y Turismo
- Goiza Isiegas - Akari Gastroteka - Tapa 'Trucha o Tronko' - Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra
- Mariano Mier Fernández - Restaurante El Quinto - Tapa 'Tas Fechu un Xabalin' - Otea, hosteleria y turismo en Asturias
- Nicolás Pio Macias - Nikko Espacio Gastronómico - Tapa 'Niguiri crokketa de carabinero' - Federación Provincial de Hostelería de Pontevedra
- Alfonso Castro Martín - Lili Cook Gastrobar - Tapa 'Ravioli frito de patatas meneadas, crujiente de torrezno y mayo de encurtidos' - Asociación de Empresarios de Hostelería de Salamanca
- Enrique Corsini Bolado - El Hostal del Pericote - Tapa 'Niguiri 100% vacuno' - Asociación Empresarial de Hostelería de Cantabria
- José María Simón Narros - Restaurante El Cochifrito Plaza - Tapa 'Bomba de cochinillo' - Asociación de Alojamiento, Hostelería y Turismo de Segovia
- Juan Vázquez Gessa - Restaurante Casa Anibal - Tapa 'Capuchino de panceta ibérica con espuma de setas de la campiña y trufa' - Asociación Empresarial de Hostelería de Sevilla y Provincia
- José Manuel Barrau Delgado - Gastrobar Micelios - Tapa 'La fusión de Carpanta' - Asociación Provincial de Empresarios Turísticos de Teruel
- Roberto Garrido Moreno - Taberna Majareta - Tapa 'Steak tartar de ciervo con Ninyo-Yaki de sopa castellana' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Toledo
- Franz Arnold - Restaurante Casa Toni - Tapa L' Esmorsaret - Federación Empresarial de Hostelería de Valencia
- Iñigo Kortabitarte Bilbao - Restaurante Kobika - Tapa 'Mr. Rabbit' - Asociación de Empresarios de Hostelería de Bizkaia
- Ronald Luis Cabrera Suero - La Cava Actur - Tapa 'Donuts Maño' - Asociación de Empresarios de Cafés, Bares y similares de Zaragoza
- Jon Iraultza Martínez Rekondo - El Tabanko - Tapa 'Raburguesa Antequerana' - SEA Hostelería
- María - Alina Pirvulescu - Mariela Gastro Bar - Tapa 'Un regozo de "Lo Moucho"' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Albacete
- Josep Palomares - Restaurante Xiri - Tapa 'Taco de jabalí' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante
- Tolo Castillo Fernández - Restaurante Casa Rafael - Tapa 'Gamba roja de Almería, tomate y pepino' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Almería
- Ionela Mihaela Gainescu - Taberna de los Verdugo - Tapa 'Canelones de Carrillera Avileña' - Federación Abulense de Empresarios de Hostelería
- Antonio Luis Falcon Sánchez - Restaurante Agallas&GastroFood - Tapa 'El Circo de los horrores' - Confederación Empresarial de Turismo de Extremadura
- Catalina Chiva Viudez - La Carrasca - Tapa 'Copa de Sent Soví' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Castellón
- José Antonio Luengo Ferrera - Antigua Bodega Los Llanos - Tapa 'Lomo de ciervo en escabeche oriental sobre torrija de monte' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Ciudad Real