- Lunes, 23 de octubre de 2017
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El Restaurante Casa Elena, de Cabañas de la Sagra, galardonado con el Premio Nacional de Hostelería en la categoría de Sostenibilidad
La Federación Española de Hostelería (FEHR) ha hecho públicos los galardones Premio Nacional de Hostelería 2017, que serán entregados el próximo 28 de noviembre en el Teatro Liceo de Salamanca.
En esta edición un restaurante toledano ha logrado uno de estos prestigiosos galardones, concretamente el Restaurante Casa Elena, de Cabañas de la Sagra, en la categoría de Sostenibilidad.
El restaurante sigue una filosofía Slow Food, con producto ecológico, km. 0, en el que se elabora una oferta basada en la alta cocina tradicional, sin perder el toque vanguardista.
La sostenibilidad del restaurante consiste en la capacidad del mismo para gestionar el impacto social y ambiental de sus operaciones, marcando así una gran diferencia en cuestiones relacionadas con el compromiso social, el cambio climático, el bienestar de las especies animales o la manipulación de residuos generados.
Su gerente, César Martín, un ferviente defensor del cuidado del producto local, pretende reeducar al comensal haciendo un llamamiento a la gastronomía tradicional y el valor de la cocina sana, en el que se valora el tiempo necesario para disfrutar de cada bocado.
Su compromiso con el planeta se materializa también a través de estrategias que respeta el medio ambiente como son: consumo de energía y recursos de manera responsable, reciclaje de todos los deshechos, educar y concienciar a los comensales en prácticas sostenibles. Por todo ello se ha incorporado a la comunidad #HosteleríaporelClima, creada por Coca-Cola y la comunidad #PorelClima para promover prácticas sostenibles en hostelería.
Galardonados
Los Premios Nacionales de Hostelería reconocen la labor de los establecimientos, empresas e instituciones que han destacado en aspectos tan diferentes como la innovación, la responsabilidad social, el apoyo a la cultura, la sostenibilidad, compromiso con las personas con discapacidad, compromiso con la calidad… y pueden ser considerados un ejemplo para el sector por su contribución a engrandecer la hostelería y aportar buenos modelos a seguir.
Las asociaciones de FEHR participan activamente en estos Premios, presentando las candidaturas de aquellas empresas que reúnen méritos en cada una de las categorías, si bien las propias empresas, siempre que pertenezcan a alguna de las asociaciones que componen FEHR, podrán presentarse directamente, enviando un dossier ilustrativo que acredite los méritos que le hacen optar a las diferentes categorías. Además de los Premios el jurado otorga una serie de reconocimientos a diferentes entidades, personalidades e instituciones que destacan por su colaboración con el sector y por sus acciones encaminadas a favorecer y dinamizar la hostelería nacional.
Los premiados, junto al restaurante Casa Elena, han sido, en la categoría de Empresario Hostelero, Jesús Acin, de Zaragoza; a la Mejor Empresa Mesón Cuevas del Vino, de Chinchón (Madrid); a la mejor Empresa de Origen Español en el Mundo, Restaurante Erre Ramón Freixa; a la Responsabilidad Social Corporativa, Ausolan, de Guipúzcoa; en la categoría de Discapacidad, Roral Suite Hotel, de Cascante, Navarra; en la Categoría de Innovación, restaurante Spoonik, de Barcelona; en la categoría de Calidad, al restaurante Manolo, de Madrid; en la categoría de Cultura, restaurante Casa Consuelo, de Luarca (Asturias).
Y los reconocimientos han recaído sobre la empresa Unilever, el Ayuntamiento de Salamanca, José María Rubio, Servimedia, Cristina Sellés, de la Asociación de Hostelería y Turismo de Dénia-Marina Alta, Javier Arenillas, de FEADRS; Café Moderno, de Logroño (La Rioja) y Escuela de Hostelería de Fonda Veracruz (Salamanca).