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Pincha y descubre las tapas de las vigésimas jornadas

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  • 1. ABADÍA: "Brioche con ternera asada". Ver tapa
  • 2. ALFILERITOS 24: "Samosa de cervuno y manzana caramelizada con chutney verde" (pasta brick con un guiso de ciervo, setas y manzana caramelizada, acompañada de una salsa de hierbas y un toque de cocina hindú). Ver tapa
  • 3. BARRIO, RESTAURANTE: Brioche cubana de carrillera de ternera con cheddar rojo enchilado, pepinillos y mostaza verde emulsionada con fruta de la pasión. Ver tapa  FINALISTA
  • 4. BÍBULA TAPERÍA: "Croqueta negra de chipirón" (chipirón releno en su tinta con jamón ibérico y albahaca). Ver tapa
  • 5. BOTANIC LEGENDARIO: El rollito toledano de los carcas y las musas: homenaje a una tradición culinaria toledana de donde nacieron las tradicionales carcamusas.
  • 6. CLANDESTINA DE LAS TENDILLAS: "Mary mountain" (ravioli de pollo de corral con carabineros, veloute de sus cabezas, setas y codium). Ver tapa  FINALISTA
  • 7. CUCHARA DE PALO: "Bollo preñao de carrillera ibérica con garbanzos" (pan brioche relleno de un guiso de carrilleras ibéricas y garbanzos con toques de soja y amaretto). Ver tapa
  • 8. EL 10 DE SANTO TOMÉ: "Canelón invertido de el 10" (beicon, queso parmesano, crujiente de pan, salsa de carne y salsa pomodoro). Ver tapa  FINALISTA
  • 9. EL CORRALITO: "Lomo de ciervo confitado con las frutas del bosque en pan esponjoso". Ver tapa
  • 10. EL FORO DE TOLEDO: "Volvorán de panceta con piña y salsa agridulce". Ver tapa 
  • 11. EL RINCÓN DE JUAN: Crema de coliflor con trufa y flamenquín de pollo marinado.
  • 12. ENTRECALLES: "Fiesta de la cerveza" (pan bao crujiente relleno de codillo a la alemana y mermelada de pimiento asado con reducción de Fessbier.
  • 13. LA CAVE: "Buñuelo Ninoyaki de venado cremoso y foie". Ver tapa FINALISTA 
  • 14. LA FÁBRICA DE HARINA, RESTAURANTE (Hotel San Juan de Los Reyes): "Pan bao de manitas y chutney de pisto manchego". Ver tapa FINALISTA 
  • 15. LA FLOR: "Taco de rabo de toro" (rabo de toro desmigado, mahonesa de chipotle, guacamole, cebolla crujiente y lima). 
  • 16. LA MONA, BAR: Rollitos vietnamitas de pollo y setas con caramelo de sofa y piña.
  • 17. LA PEPA:  "Esfera de ciervo al tempranillo, sobre compacto de patatas en salsa de guisantes, polvo de jamón y crujientes. Ver tapa
  • 18. LA SIERRA, BAR: "Timbal de patata trufada y carrilleras con coulis de zanahoria". Ver tapa
  • 19. LA TARASCA, GASTROBAR: "Rollito de otoño" (salteado de hongos de temporada con gambas y col china acompañado con una pipeta de salsa tai y sopa de mijo).
  • 20. LIZARRÁN: "Top secret" (secreto de cerdo bañado en salsa de queso de cabra, con virutas crujientes de jamón ibérico y cebolla caramelizada). Ver tapa
  • 21. MALQUERIDA DE LA TRINIDAD: "Tataki de pez mantequilla, salsa ponzu y alga wakame". Ver tapa
  • 22. MARGOT: "Chapatita con lomos de venao, pimientos rojos caramelizados y queso manchego curado". Ver tapa
  • 23. MARUXIÑA LOUNGE: "Falsa lasaña crujiente de bacalao y pisto con ali-oli suave gratinado". Ver tapa FINALISTA
  • 24. MESÓN SOLAREJO: "Tosta bambi dos salsas" (tosta de pan de sesamo y lino con filete de ciervo con salsa de la casa). Ver tapa
  • 25. NIÑO MALO FOOD ROOM: "Little teckel" (frankfurt en pan artesano con ensalada de col china, guacamole, pico de gallo y parmesano). Ver tapa       
  • 26. PALENCIA DE LARA, ASADOR: "Taco de carrillera de cerdo iberico y cebolla roja encurtida". Ver tapa FINALISTA 
  • 27. PINTOR EL GRECO, HOTEL: "Porki´s Greco" (Cochinillo asado a baja temperatura sobre pasta Wantod y muselina de jamón ibérico). Ver tapa FINALISTA
  • 28. PIZZERÍA COMES: "Raviolis rellenos de ciervo y boletus con salsa pomosugo y crujiente de pan pizza". Ver tapa
  • 29. PLAZA MAYOR, RESTAURANTE: "Migas de rabo de toro" Ver tapa
  • 30. TABERNA EL BOTERO: "Empanadilla 18k" (empanadilla de ají con huancaina, polvo de olivas y yema de huevos bañada en polvo de oro. Ver tapa FINALISTA
  • 31. TABERNITA TAPAS BAR : "Tortilla de patatas y espinacas con morros de ternera". Ver tapa 
  • 32. TERRAZA BU: "Morocco Pastela" (pastela de pollo con canela, gengibre y cúrcuma. Ver tapa
  • 33. TORNERÍAS, RESTAURANTE: "Guiso de ternera tradicional toledano con frutos de la huerta acompañados de patata parisina y cebolla frita". Ver tapa
  • 34. TRÉBOL, CERVECERÍA: "Bomba croqueta". Ver tapa
  • 35. TXOKO, ASADOR: "Taco de secreto ibérico, parmentier de calabaza, soja caramelizada y picatostes especiados". Ver tapa
  • 36. ABRASADOR TOLEDO: "Piruleta con carrillada de ibérico, crujiente de kikos y salsa housin". Ver tapa FINALISTA 
  • 37. ALMA TOLEDANA, RESTAURANTE (HOTEL ABACERÍA): "Jarrete de venado con enebro, pimientos caramelizados y merengue de cerveza tostada". Ver tapa
  • 38. CASA MARTINA: "Croquetón de gamba blanca al ajillo".
  • 39. CATAVINOS: "Crusty de carcamusas con su propia salsa" (bolas crujientes de carcamusas). Ver tapa
  • 40. CIGARRAL EL BOSQUE, HOTEL: "Meloso de ibérico con gratinado de cabra sobre manzana con topping crujiente de jamón, tempura y emulsión de cilantro". Ver tapa
  • 41. FINCA DEL GRECO: "Bombón de topinambur con aire de ibérico". Ver tapa FINALISTA
  • 42. GALACHE, RESTAURANTE CAFETERÍA: "Boca2 cremosos de callos". Ver tapa FINALISTA 
  • 43. LA BASTIDA, HOTEL : Cocido completo en miniatura. Ver tapa FINALISTA
  • 44. LA MASIA, CERVECERÍA : "Carcamusas toledanas elaboradas a partir de la caza, emulsión de guisantes, polvo de jamón y crujientes".
  • 45. LA ROMANA, RESTAURANTE (HOTEL BEATRIZ): "Pinchito de bacalao crujiente relleno de cebolla caramelizada y trufa, sobre crujiente de arroz y tinta de calamar con espuma de pisto y perlas de pimientos del piquillo". Ver tapa FINALISTA
  • 46. LA VILLA: "Croquetón de gachas a la marinera" (harina de almortas y frutos del mar). Ver tapa
  • 47. NEXO BY MARTINA: "Lomo de jabalí con mus de pisto de patatas".
  • 48. RECONQUISTA 14: "Patrimonio manchego" (queso de cabra templado, con morcilla encebollada y confitura de tomate). Ver tapa
  • 49. VENTA DE AIRES: "Tataki de ciervo, frutos rojos, espuma de soja y costra de pistacho". Ver tapa FINALISTA
  • 50. ZAL GORDA: "Nuestro marinado bañado en pil pil casero". Ver tapa FINALISTA




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