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CURSO: Enfermedad celiaca y dieta sin gluten. ¿Cómo integrarla en hostelería?


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Organizado por la Asociación de Celíacos de Castilla-La Mancha (ACCLM) y con la colaboración de la Consejería de Sanidad y nuestra Federación Regional de Empresarios de Hostelería y Turismo de Castilla-La Mancha, se ha convocado un curso gratuito sobre la enfermedad celiaca y la dieta sin gluten y cómo integrarla en hostelería, todo ello, con la finalidad de que los profesionales del sector se sientan seguros y capaces de elaborar con garantías comidas aptas para celiacos.

 

El curso tiene una duración de 20 horas de las que 16 son on-line a través de la plataforma “Moodle” del Instituto de Ciencias de la Salud de la Consejería de Sanidad de Castilla-La Mancha, y otras 4 horas es una sesión presencial a celebrar en Toledo en una fecha por concretar del mes de junio.


Objetivos del curso:

- Normalizar la presencia de un cliente afectado por la Enfermedad Celíaca en un establecimiento de hostelería.

- Comprender en qué consiste la Enfermedad Celíaca y la necesidad de integrar su dieta en la oferta hostelera como criterio de calidad.

- Seleccionar la materia prima y su adecuado almacenamiento para impedir la contaminación cruzada.

- Conocer los protocolos que requieren la elaboración y el servicio en mesa de un cliente celiaco.

 

Contenidos del curso:
- Introducción a la enfermedad celiaca.
- Cambios sociofamiliares en el enfermo celiaco.
- Contaminación cruzada.
- Materias primas y organización de la despensa.
- Correcta lectura del etiquetado y legislación vigente.
- Restauración.
- Establecimientos.
- Compras.
- Ejemplos de recetas sin gluten.
- Medicamentos y productos dietéticos.
- La vida social de los celiacos.


Cada tema tratado contará con ideas principales en diapositivas, temario con información adicional, vídeos explicativos sobre proyectos hosteleros adaptados al celíaco y una sencilla encuesta de valoración del curso. Tras finalizar el curso se entregará un certificado de participación.






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45002 TOLEDO

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