Organizado por la Asociación de Celíacos de Castilla-La Mancha (ACCLM) y con la colaboración de la Consejería de Sanidad y nuestra FederaciónRegional de Empresarios de Hostelería y Turismo de Castilla-La Mancha, se haconvocado un curso gratuito sobre la enfermedad celiaca y la dieta singluten y cómo integrarla en hostelería, todo ello, con la finalidad de quelos profesionales del sector se sientan seguros y capaces de elaborar congarantías comidas aptas para celiacos.
El curso tiene una duración de 20 horas de las que 16 son on-line a través de la plataforma “Moodle” del Instituto de Ciencias de la Salud de la Consejería de Sanidad de Castilla-La Mancha, y otras 4 horas es una sesión presencial a celebrar en Toledo en una fecha por concretar del mes de junio.
Objetivos del curso:
- Normalizar la presencia de un cliente afectado por la EnfermedadCelíaca en un establecimiento de hostelería.
- Comprender en qué consiste la Enfermedad Celíaca y la necesidad de integrar su dieta en la oferta hostelera como criterio de calidad.
- Seleccionar la materia prima y su adecuado almacenamiento para impedir la contaminación cruzada.
- Conocer los protocolos que requieren la elaboración y el servicio en mesa de un cliente celiaco.
Contenidos del curso: - Introducción a la enfermedad celiaca. - Cambios sociofamiliares en el enfermo celiaco. - Contaminación cruzada. - Materias primas y organización de la despensa. - Correcta lectura del etiquetado y legislación vigente. - Restauración. - Establecimientos. - Compras. - Ejemplos de recetas sin gluten. - Medicamentos y productos dietéticos. - La vida social de los celiacos.
Cada tema tratado contará con ideas principales en diapositivas, temario con información adicional, vídeos explicativos sobre proyectos hosteleros adaptados al celíaco y una sencilla encuesta de valoración del curso. Tras finalizar el curso se entregará un certificado de participación.
Documentos
CURSO: Enfermedad celiaca y dieta sin gluten. ¿Cómo integrarla en hostelería?
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